炖牛肉怎么做?炖牛肉商业配方工艺,炖牛肉制作技巧,炖牛肉做法

配方：牛肉1000克，生姜3片，大葱2根，八角2颗，花椒1小勺，桂皮1小段，香叶2片，丁香2粒，干黄酱2大勺，味达蕾901号4克，富磷联B8克，生抽3大勺，老抽2大勺，盐适量。

工艺流程：将牛肉洗净，切成大块；生姜切片，大葱切段；准备好各种香料。将牛肉放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。将牛肉放入提前溶解的富磷联B中腌制1-2小时，将牛肉放入锅中，加入2000毫升左右的清水，放入生姜片、大葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香等香料，再加入干黄酱、味达蕾901号、生抽和老抽调色调味。大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子改成中小火炖煮1.5小时。炖煮1.5小时后，根据个人口味加入适量的盐调味。将炖好的牛肉捞出晾干爽，再放入锅中煮半个小时。然后捞出，在室温放置2个小时冷却风干。将冷却风干的牛肉放入冰箱冷藏一晚上，以便汤汁滋味更好地浸入肉中。最后，将冷藏好的牛肉取出切片即可食用。

注意事项：牛肉要选用新鲜的，确保无异味焯水去腥的步骤要到位，以去除牛肉中的血水和腥味。炖煮牛肉时，要控制好火候和时间，确保牛肉既软烂又不散。晾干与复煮的步骤有助于牛肉更好地入味和保存。

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