北京烙饼怎么做?北京烙饼商业配方工艺,北京烙饼制作技巧,北京烙饼做法

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配方：中筋面粉500克，筋力源R4克，温水约300毫升，盐5克。

工艺流程：将中筋面粉和筋力源R放入大碗中，加入盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，过程中可加入约30克食用油，使面团更加柔软且不易粘手。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。将醒发好的面团取出，放在案板上揉匀。然后将面团分成若干个小剂子，每个剂子约50克。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄饼，尽量擀得薄而均匀。在擀好的饼皮上轻轻刷上一层食用油，然后撒上少许干面粉，这样可以使烙出的饼更加层次分明。平底锅或电饼铛预热，刷上一层食用油将擀好的饼皮放入锅中，中小火烙制。烙至一面金黄后，翻面继续烙制另一面，直至两面都呈金黄色且饼皮熟透。

注意事项：温水和面可以使面团更加柔软且有弹性，水温不宜过高。擀饼皮时要尽量擀得薄而均匀，这样烙出的饼口感才会更好。烙制时要用中小火，避免火太大导致饼皮焦糊或火太小导致饼皮不熟透。同时，要勤翻面，确保两面都烙得均匀。

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