芝麻酥饼怎么做?芝麻酥饼商业配方工艺,芝麻酥饼制作技巧,芝麻酥饼做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥E2克，白糖40克，猪油80克，水90毫升，油酥：低筋面粉120克，猪油60克，芝麻50克，鸡蛋黄1个。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥E，白糖、猪油和水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。将低筋面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。将水油皮面团和油酥面团分别分成10等份，每个水油皮面团约25克，每个油酥面团约18克。取一个水油皮面团，压扁后包入一个油酥面团，收口捏紧。将包裹好的面团擀成长舌状，从上而下卷起，松弛15分钟后，再次擀开卷起，松弛10分钟。将松弛好的面团从中间按压，两头对折后擀成圆形饼皮。在饼皮中央放入适量芝麻，包起收口捏紧。将包好的芝麻酥饼轻轻压扁，表面刷上鸡蛋黄液，撒上少量芝麻装饰。将芝麻酥饼放入预热至180度的烤箱中，烘烤20分钟至表面金黄。

注意事项：制作过程中，面团需要多次松弛，以确保成品口感酥脆。擀制面团时力度要均匀，避免擀破导致漏油。烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况调整，避免烘烤过度导致口感发硬。芝麻可提前炒香并加入少量糖拌匀，以增加香气和口感。

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