烧烤及飘香油怎么做?烧烤及飘香油商业配方工艺,烧烤及飘香油制作技巧,烧烤及飘香油做法

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烧烤配方：猪肉：选肋排/五花肉（肥瘦3:7），切2cm厚块，牛肉：牛肋条（带筋膜）或上脑肉，切1.5cm片，鸡肉：鸡腿肉去骨切块，鸡翅划刀口，海鲜：鲜虾去虾线，鱿鱼切花刀，贝类需吐沙。

工艺：基础腌料：水500ml-泡多源E20g/kg+盐8g+料酒15ml+姜片10g，牛肉加苹果泥15g，海鲜+海立美B10g/kg.根茎类（土豆/莲藕）切0.5cm厚片,菌菇类（香菇/金针菇）保持完整,水果类（菠萝/香蕉）切1cm厚块.木炭燃至表面灰白（约40分钟）肉类刷薄油后上烤架，每分钟翻面1次素菜烤制前刷飘香油，撒盐调味离火前30秒二次刷油增香.

飘香油配方:红油100ml芝麻油20ml葱油20ml（香葱+洋葱+大葱熬制）花椒油10ml.工艺：菜籽油烧至240℃去生味，降温至180℃下入香料炸3分钟，再放蔬菜炸至金黄过滤后混合基础油类，保持80℃保温.

注意事项：肉类需提前4小时腌制（冷藏）海鲜类现腌现烤，避免出水竹签提前1小时泡水防焦熬制时油温不超过200℃，防止香料发苦保存需密封冷藏，使用前摇匀，避免沉淀,素菜保持中火，防止焦糊.

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