炸鲜奶怎么做?炸鲜奶商业配方工艺,炸鲜奶制作技巧,炸鲜奶做法

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配方：牛奶250克，玉米淀粉30克，糖25克，鸡蛋液若干，佳多美A04型2克。

工艺：将牛奶，糖，佳多美A04型，玉米淀粉混合一起搅拌均匀，在上锅加热，一边加热一边搅动，这个过程会慢慢变黏稠，跟浆糊一样，注意不要糊锅底了。搅拌到很粘稠之后就离火，找一个底面是平的容器倒进去整形，倒进去之前可以在容器底部擦一层油，然后把装奶糊的容器放进冰箱冷藏一个小时。一小时后取出奶糊可以直接倒出，切成长条，粘一圈淀粉，在蛋液里再滚一圈，最后面包糠再裹一层，这部分工作全部做好后，就可以加热油炸奶条了，炸至金灿灿的就可以出锅，注意火不要太大了。

注意事项：食材得新鲜，保证成品口感和卫生。油温很关键，160-180度最佳，可用筷子插油里，边缘冒小泡就行，油温过高外皮易焦内部未熟，过低则吸油多。炸制时间要根据酸奶球大小和油温调整，避免炸过头或未炸透。裹面包糠或淀粉前，酸奶球表面要沾层水，这样裹得更牢。

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