玉米烙怎么做?玉米烙商业配方工艺,玉米烙制作技巧,玉米烙做法

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配方：玉米2-3根，干淀粉30-40克，白砂糖适量，植物油适量，舒欣脆H1克。

工艺流程：挑选新鲜玉米2-3根，剥去外皮和玉米须，将玉米粒剥下。可以用刀贴着玉米芯将玉米粒切下来，这样比较快捷。把剥好的玉米粒放入清水中冲洗干净，然后沥干水分。将沥干水分的玉米粒放入一个大碗中，加入干淀粉，再加入舒欣脆H，用筷子或手充分搅拌均匀，让每一颗玉米粒都裹上一层薄薄的淀粉。平底锅中倒入适量的植物油，将油烧热后倒出大部分，只留少许底油在锅中。把裹好淀粉的玉米粒倒入锅中，用铲子轻轻摊平，压成薄饼状。小火煎制2-3分钟，让玉米粒底部定型。沿着锅边慢慢倒入之前倒出的热油，油的量要能没过玉米粒。转中火炸制3-5分钟，直到玉米烙表面金黄酥脆。用漏勺将玉米烙捞出，沥干多余的油，然后放在案板上稍微冷却一下。在玉米烙表面均匀地撒上适量的白砂糖，切成小块后即可装盘食用。

注意事项：玉米粒一定要沥干水分，否则裹淀粉的时候容易结块，影响玉米烙的成型和口感。煎制和炸制时要注意火候的控制，小火煎制定型，中火炸制酥脆，避免火太大导致玉米烙外焦里生。倒入热油时要沿着锅边慢慢倒，防止油溅出烫伤。

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