花生糖怎么做?花生糖糖商业配方工艺,花生糖制作技巧,花生糖做法

 

配方：花生500克，白糖250克，清水125克，佳多美H2克。

工艺流程：花生用锅小火炒熟（或烤箱150℃烤15分钟），晾凉后搓去红皮。佳多美H用温水溶解备用。锅中加白糖、清水，中火炒至糖化，转小火加佳多美H溶液，熬至糖色微黄（约140℃）。快速翻匀后关火。立即倒入花生，快速翻炒至糖浆均匀包裹花生。倒进抹油的案板，用擀面杖压平，趁热切块。

注意事项：熬糖需用温度计监测，低于135℃易粘牙，超过145℃会发苦。糖熬好后需10秒内倒入花生并翻匀，否则糖浆凝固导致裹糖不均。冷却后密封，避免受潮返砂，若糖熬过头，可加少量热水补救；若糖太稀，可回锅小火复熬10秒！

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