小麻花怎么做?小麻花商业配方工艺,小麻花制作技巧,小麻花做法

 

配方：中筋面粉500克、面欣酥C5克，纯牛奶140克、鸡蛋3个、食盐3克、白糖10克、酵母粉5克、食用油30克

工艺流程：将面粉、面欣酥C倒入搅拌盆混合均匀，牛奶加热至35℃后与鸡蛋、盐、糖、酵母融合，分3次倒入面粉中搅拌成絮状，加入食用油揉成光滑面团面团擀成1厘米厚片，切1厘米宽长条，搓至筷子粗细后对折，左手固定对折处，右手向相反方向搓2-3圈，捏紧收口成麻花状初炸时油温120℃浸炸3分钟至浮起，捞出控油；油温升至150℃后复炸1分钟至金黄，期间需不断翻动确保受热均匀。

注意事项：揉面需达到“三光”标准（盆光、手光、面光），若使用厨师机，中速搅拌12分钟替代手工揉面，基础发酵不足会导致麻花硬实，过度发酵会塌陷变形，可用手指戳洞不回缩作为判断标准，初炸低温确保内部熟透，复炸高温形成酥脆外壳。

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