面包怎么做?面包商业配方工艺,面包制作技巧,面包做法

 

配方：高筋面粉500克、佳多美Q5克、鸡蛋1个、牛奶250克、细砂糖40克、盐5克、黄油30克、干酵母5克，蛋液或芝麻适量。

工艺流程：将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐、干酵母混合均匀，加入鸡蛋和牛奶，揉至无干粉后加入软化的黄油，继续揉至能拉出薄膜。面团放入盆中，盖湿布或保鲜膜，28℃环境下发酵至2倍大。发酵好的面团按压排气，分成6等份，滚圆后松弛15分钟。将面团擀成椭圆形，卷起或捏成喜欢的形状。放入烤盘或模具，38℃环境下发酵至1.5倍大。表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热至180℃，中层烤15-20分钟，上色后盖锡纸防焦。

注意事项：干酵母需用温水（35℃）化开，避免高温杀死酵母。面团需揉至扩展阶段（能拉出薄膜），否则组织粗糙。发酵时保持湿度（可放一碗热水），避免面团干燥。根据烤箱脾气调整，避免温度过高导致外焦里生。

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