小麻花怎么做?小麻花商业配方工艺,小麻花制作技巧,小麻花做法

配方：低筋面粉300克、清水100克、鸡蛋1个、五香粉5克、食盐3克、黑芝麻适量，面欣酥C3克。

工艺：1.将以上所有的食材用电子秤称好，面粉放入盆中，面粉中放入3克食盐、面欣酥C3克，5克五香粉和适量和黑芝麻搅拌均匀。2.鸡蛋打入碗中加入100克的清水，搅拌成蛋液，倒入到面粉、面欣酥C中，再将芝麻放进去，一边倒入一边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成光滑的面团，面团和好之后，上面覆盖上一层保鲜膜松弛上半个小时的时间。3.面团松弛好之后，将面团放到面板上，再用手揉搓上几次，用擀面杖擀成薄的长方形面片，厚度大约在0.5厘米左右，然后用刀切成1厘米左右宽的长长条，取其中一个小长条，用手搓细之后对折，拧紧两头，拧上几圈，然后再对折捏紧拧上几圈，依次弄好之后放置到一旁，用保鲜膜覆盖起来等待下锅。4.锅中倒入适量的食用油，稍微倒多一点，待油温差不多有6-7成热的时候就可以下入麻花炸制了，5.油温好了之后，将麻花胚子放入到油锅道中，将麻花胚子放进去之后转中小火炸制。要把炸成金黄色捞出，沥干油。麻花炸熟，炸透，这样做出来才酥脆。

注意事项：所有材料需充分混合均匀，面团醒发需充分，确保松弛到位，否则易断裂或回缩。初炸油温150-160℃最佳，过高易焦糊，过低会吸油变软；麻花定型后再翻动，防止变形。炸好后沥干油分，完全冷却后密封保存，防止受潮变软。

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