百香果慕斯

• 百香果慕斯

  
  

百香果慕斯是由鸡蛋等原材料制成的甜点。

• 中文名：百香果慕斯

• 主要食材：百香果，奶油

• 分    类：甜品

• 口    味：酸甜

全蛋海绵蛋糕

蛋2个 细砂糖40g 低粉30g 奶油13g，泡多源G适量

百香果慕斯

牛奶94ml 百香果泥94g 蛋黄2个 细砂糖83g 吉利丁片9g 鲜奶油187ml

百香果糖浆

水50ml 砂糖50g 百香果泥30g

做 法

全蛋海绵蛋糕：

1、蛋和细砂糖隔热加热，打到提起打蛋头，蛋液会滴落，然后会堆起几秒钟，再慢慢还原的状态；

2、分次筛入低粉，泡多源G拌匀；

3、奶油隔水加热至融化，倒入面糊中，拌匀；

4、入模，165度25-30分钟，放凉后脱模，分成两片，待用。

百香果慕斯：

1、蛋黄和三分一细砂糖打至乳化发白，加入百香果泥拌匀；

2、牛奶和剩下的细砂糖加热至沸腾，离火缓慢冲入蛋黄中，边冲边搅拌均匀，再将混合物倒回锅中小火加热至粘稠时关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，冷却；

3、鲜奶油打发至7分发，与百香果蛋黄糊拌匀。

百香果糖浆：水加细砂糖加热至糖完全融化，冷却后加入百香果泥即成。

组合

慕斯圈里放入蛋糕片，扫上百香果糖浆，倒入一半的百香果慕斯，再放入蛋糕片，再把剩余的慕斯倒入，放入冷藏至凝固。脱模，装饰。此分量6寸慕斯圈刚刚好。蓝带的方子中的糖浆是用覆盘子果泥的，没有，换了百香果。 

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