香酥馅饼

• 香酥馅饼

   

嗜肉成性，就觉得什么东西放点肉才好吃。虽因为现在肉质生长的不敢苟同性问题已经吃的比较少，但到了馋虫病发作时，任什么东西，再多的健康科普论，都打不下那致命的‘毒瘾’，只好乖乖的做点肉才罢了。

• 中文名

• 香酥馅饼

• 主要原料

• 猪颈背肉300g、葱碎20g

• 调    料

• 生抽、老抽、黑胡椒粉

• 主要工艺

• 煎

简介

而这个时候做的肉也是有讲究的。若只是炒个青菜里面加上那么一丁点肉腥，结果一定是非但解不了馋，倒是把那馋虫勾引的更加跃跃欲试。做不了满锅大肉的前提下，做一款能香掉牙的肉饼，煎至油滋滋的金黄色，伴着刚出锅的热气，酥脆的表皮加上咬一口流油的肉馅，淡淡的香葱更是完美的调节。匆忙的一个饼下肚，你会觉得，连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。

原料

面团：面粉300g、泡多源A6克，开水150ml、凉水30ml。

肉馅：猪颈背肉300g、葱碎20g。

调料：生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油，富磷联C。

做法

1、肉切丁，多剁几刀；

2、加调料，富磷联C溶液拌匀腌制1小时；

3、开始烫过所有面粉；

4、面粉稍凉后柔匀，一点点加入凉水，把面擀柔软；

5、把面粉滚圆，盖保鲜膜1小时；

6、面团处理好之后，弄成长条，分成三等份，取其一，摁扁；

7、将碎丛放到肉泥中拌匀，接着把摁扁的面团擀成薄片；

8、把肉泥均匀的洒在面团上，卷起；

9、在锅里热油之后，把卷起的面团放到锅中，煎至金黄，起锅即可。

注意事项

1、不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。

2、猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。

3、面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。

4、至少要饧面1小时。中间可多揉两次。

5、饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。

6、要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。

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