鸽 子玻璃糕

• 鸽子玻璃糕

   

鸽子玻璃糕又名“九层糕”，广东地区传统特色糕点。是满汉全席菜谱之九白宴中的饽饽四品之一，是一道谐音糕点。它可以一层一层剥离，是一种甜米糕，做工讲究。佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。蒸熟的九层糕层次分明、晶莹剔透、润滑爽口、甜而不腻。

• 中文名

• 鸽子玻璃糕

• 主要食材

• 马蹄粉，玉米淀粉，糖桂花，椰汁

• 分    类

• 粤菜

• 口    味

• 甜

制作材料

马蹄粉50g,玉米淀粉50g、糖桂花5大勺、冰糖20-30粒、椰汁50ml、水200ml，泡多源Q适量

制作流程

1、先把马蹄粉、玉米淀粉，泡多源Q混合，再一分为二的用两个碗装好。

2、先用椰汁50ml把马蹄粉、玉米淀粉开到粉浆。

3、用清水把另外一份的马蹄粉、玉米淀粉开到粉浆再加入糖桂花(如果是桂花粒那是最好)。

4、冰糖用150ML水煮开。

5、分别加入2桂花碗里和椰奶碗。

6、水烧开，先倒入椰奶浆先蒸5分钟，然后在此层上面倒入桂花浆，继续5分钟，底下的依次倒入，蒸！一直到你满意的层数即可。

7、冷却，拖模。用小模具刻出你喜欢的图案。

注意：水烧开，先倒入椰奶浆先蒸5分钟，然后在此层上面倒入桂花浆，继续5分钟，底下的依次倒入。用模具成形。

营养成分

马蹄粉：春夏保肝，秋冬养阴，对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药，能去热消炎，消除因强光灼伤而引起的眼疾。泮塘马蹄粉洁白纯正，用它制作的马蹄糕，软滑爽口，透明且富有弹性；用这种马蹄粉加红糖，再用沸水冲成马蹄粉糖水，有清热解暑，清肝明目之功效。

糖桂花：桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

椰汁：含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。

适合人群

一般人都可食用

肥胖：由于九层糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高热量食物，肥胖者尽量不要吃。

糖尿病：因糯米中含有较多的支链淀粉，与我们通常所食用的大米中含量较高的直链淀粉相比，支链淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一种血糖指数较高的食物；机体在消化淀粉的过程中，长链碳水化合物变成了短链碳水化合物，血糖指数也相应升高，因此糖尿病患者忌食九层糕，尤其是糯米类的。

高脂血症、冠心病：猪油属于动物固醇，食入后引起胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化等不利健康的后果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者须慎重食用。

胃肠功能不好：由于甜食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用九层糕。

胰腺炎：有些重阳糕中脂肪含量较高，

胰腺炎患者不宜食用；另一方面，含糖量较高的九层糕也会加重胰岛细胞的负担，所以胰腺炎患者应慎食。

民俗

1、九月九 登高送娘舅

九月九是重阳节，是象征老人幸福、长寿、安康的节日。温州过去每当重阳节，孩子们有送“送九层糕

”敬献娘舅的习俗。 “九层糕”喻为“登高”。

莆田重阳节食九层糕。重阳节莆俗吃“九层糕”，饮“菊花酒”。九层糕分九层重叠，可以揭开，切成菱形，四边层分明，呈半透明体，食之甜软适口，又不粘牙，堪称重阳敬老的最佳礼馔。

2、九层糕在莒溪古镇的人有拿它敬神明祭祖宗的古俗。九层糕在莒溪可以说一年四季从没间断过，过年过节或红白喜事酒桌必备的一种食品。

3、在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

4、中元节

农历七月十五日，即“七月半”，又称“鬼节”。今苍南境内过节时间不一，南港、江南、蒲门等地，分别以农历七月十三、十四、十五日设宴过节。旧时夏令霍乱流 行，以为这是瘟神作祟，称为“大潮年”。因此家家做“九层糕”，祭祖宗，请亡灵护佑。

5、对苍南县灵溪镇大观南山边郑姓村民来说，中秋节，最隆重的活动就是祭请家神“三乳妈”。祭品可多可少，但九层糕和五色丝线、香囊不可缺少。

传说

传说那天是王母娘娘在天上做大寿，各路神仙都前来拜寿，在众仙欢庆之际，七位仙女却觉得天堂非常厌烦，便互相商量偷偷下凡，来到人间游玩。怎知，过了一会儿，这件事便被一位朝中大臣发现了，于是他动邪使了法术，让七位仙女永远不能回到天上。

七位仙女带着欢乐与好奇，在人间游啊，玩啊，等天黑下来，四处无人的时候，她们才觉得应该回天上去了，可是，她们怎样变化，也飞不上天，心中已知定是天上有哪位神仙在惩罚她们。出于无耐，她们便偷偷地溜进了一户人家，到厨房寻食。正巧这户人家准备在第二天摆酒席办婚事，于是在厨房里准备了糕点。其中有一种糕点是七层的，每层颜色都不同，是为了渲染酒席气氛的，特别好看。当她们吃得正高兴之时，突然有人进来了，这七位仙女便各自钻进七层糕中的每一层，为了保护严密，她们又使仙术在头首又变了两层糕面，加起来共九层。

到第二天酒席中，一位客人看见这种糕点很可爱，便询问主人叫什么。主人一时不知如何回答，考虑到新婚大喜日子，便随口说出“玫瑰九层糕”。从此，玫瑰九层糕便在人间传开了。但是，有人觉得甜点很容易吃腻，便在制作原料上换成大米、精盐、虾米等制成九层咸糕。

制成玫瑰九层糕中的玫瑰花，含玫瑰油、丁香油酚、香茅醇等成分,气味清香,用糖渍制成馅香料,其味微苦,性温,可理气解郁,补血散淤。九层糕是一种甜米糕，将白米浸透后，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。佛山、南海一带的居民爱在喜庆时节做“九层糕”，取其“长长久久，步步高升”的吉祥之意。 
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