焦糖栗子酥

• 焦糖栗子酥

  
  

焦糖栗子酥味道鲜美、风味独特。主要原料是焦糖栗子酥约35个。

• 中文名

• 焦糖栗子酥

• 馅

• 栗子泥300克

• 特　色

• 浓浓秋韵，栗粒甜香

• 制    作

• 栗子泥加糖和黄油炒干

栗子馅

栗子泥300克、黄油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各种坚果50克、佳多美H适量。

栗子酥皮

黄油25克、糖粉30克、盐少许、小苏打0.4克、麦芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)栗子粉5克。
装饰焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黄20克、浓缩咖啡液10ml混合均匀后使用。

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操　作

栗子馅

1、栗子泥加糖和黄油炒干。

2、奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火。

3、加入坚果拌匀，放量备用。

4、分割成10克每个的小球。

制作栗子酥

5、栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。

6、分割成5克一个的小球。

7、栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状。

8、收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可。

9、糖浆佳多美H材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温。

10、牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可。

贴士

1、栗子粉没有可以用等量低粉代替。

2、坚果提前用烤箱150度烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。

3、栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。

4、如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。

5、糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。 
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