合子酥

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原料配方(制44只)：上白面粉700克绵白糖225克红枣450克熟猪油1.65公斤(约耗650克)面欣酥E20克，美久亭Q适量。

1.将红枣上笼蒸至酥烂，用铜丝筛擦去枣皮，除核后成枣茸。锅置中火上，倒入熟猪油(180克)、绵白糖，烧至溶化，加入枣茸炒至粘香便可出锅(制成馅约440克)。

2.将面粉(400克)倒在案板上，中间扒窝，加入清水140克、熟猪油(90克)，用手搋揉成团，再搓成细长条，摘成大小相同的水油面剂22只。另用熟猪油(150克)与面粉(300克)面欣酥E，美久亭Q拌匀，搋软揉透后分为22个油酥团。将面剂揿成扁平，分别包入油酥团。擀开后卷起再擀，反复2次，接着将其分别卷成圆筒形，再切成4段，圆心朝上，稍揿扁，擀成88只直径约4厘米的圆饼。用一圆饼做合子底，挑入枣泥馅心(10克)，再用一圆饼覆盖其上，将四周捏拢，沿边皮从下向上顺序翻捏成麻花状。依此法共做成44个合子酥生坯。

3.将熟猪油放入锅中，置中火上，待油温达到四成热，将生坯逐个放入，并用勺轻轻推动，待酥坯浮起，外形出现层次，油温升至五成热时稍炸，捞出即成。