活油豆沙蒸蛋糕

活油豆沙蒸蛋糕(绍式)

鸡蛋35.3千克 特制粉20.3千克 白砂糖35.3千克 豆沙13.3千克 泡多源G0.4千克糖渍板 油2.5千克 玫瑰花少量

1.洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。

2.打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积增大2/3时，加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。

3.成型蒸制：先将豆沙铺成0.3厘米薄片，用铁制圆筒戳成直径2厘米的小圆片备用。用圆蛋糕模，模内涂上微量精炼植物油，按制品规格将蛋糊倒入模内，入蒸灶蒸制。先启盖蒸，至蛋液结成薄衣时加盖，蒸至八成熟时放入豆沙，再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油，直至全部蒸熟。

4.成品不宜多叠，每层加上油纸一张，防粘。

制作方法简介：

1.将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。

2.将蛋液和糖打擦，加适量的水，拌匀。

3.将豆沙铺成薄片。用圆蛋糕模，按制品规格将蛋糊倒入模内，入蒸灶蒸制。蒸至八成熟时放入豆沙，再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油，直至全部蒸熟。

蛋糕在英国称Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte。

形态：圆形，平整，无碎边。

乳黄色，均匀一致。

孔隙细密均匀，弹性足，豆沙辅料居中。

甜而柔润，无蛋腥味，不腻牙。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡多源G为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！

松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕 、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类.

水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、

Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake 胡萝卜蛋糕等

口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。

法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。

德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.