自来红月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。

老实说，正如周作人所抱怨的，北京无好茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。

原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克^[1]

制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

加入白砂糖和糖桂花拌匀

面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可

熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀

按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用

原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克

磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺

烘焙：180度，中层，30分钟

制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖

再加入芝麻油和色拉油

放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉

充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用

取一个面剂子，按成面皮，包入馅料

按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中