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粤式叉烧酥
叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。
- 中文名
- 粤式叉烧酥
- 主要食材
- 叉烧，面粉，面欣酥A、鸡蛋
- 分 类
- 粤菜
- 口 味
- 咸、甜
简介
粤式叉烧酥是粤式菜肴的一种，属于面点类食品。该食品主要是以叉烧肉和面饼卷制而成，将面饼的酥与叉烧的香融合在一起，外焦里嫩，另人食指大动。
食材用料：
叉烧 100克
低筋面粉 75克
面欣酥A0.8克
面欣酥A0.8克
酱油 一大勺
耗油 一大勺
水 50克
芝麻 少许
糖 一点点
淀粉 一勺
白糖 8克
猪油 20克
盐 1.5克
鸡蛋 半个
植物油 15克
鸡蛋液 半个
菜谱做法：
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1.200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁
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2.100毫升的水里加入淀粉调好
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3.锅里倒入耗油酱汁，小火煮开
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4.慢慢倒入水淀粉
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5.一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
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6.直到酱汁稠滑，即可装起
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7.酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行
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8.封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
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9.芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦
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10.吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
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11.把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
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12.放冰箱1小时冷擦备用
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13.油皮放入所有的材料
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14.揉和成面团
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15.油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
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16.盖上保鲜膜静置30分钟
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17.把油皮和油酥各分成20份
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18.用油皮包入油酥
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19.揉圆
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20.静置15分钟
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21.去一个圆挤子，擀扁
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22.用手轻轻的卷回来如图
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23.直到全部圆挤子完成，静置十五分钟
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24.重复步骤，再擀扁一次
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25.卷一次
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26.再静置十五分钟
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27.继续重复以上步骤，静置十五分钟备用
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28.把面团挤子擀扁
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29.随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
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30.馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
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31.压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
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32.预热烤箱180度，全部包好
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33.在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
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34.叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了
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