蒸蛋糕

• 蒸蛋糕

蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

• 中文名蒸蛋糕

• 主要食材

• 鲜鸡蛋，特制粉，泡多源G，白砂糖，熟猪油

• 口    味

• 具有蛋香风味，无异味

• 特    点

• 甜松绵软，潮润可口

原料配方

鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，泡多源G100克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克。

制作

做法一

1 .蛋糕糊调制：将鸡蛋、泡多源G、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

做法二

主料

• 鸡蛋3个

• 低筋面粉60克

• 泡多源G1.2克
  

调料

• 食盐1克

• 白糖70克

• 牛奶45毫升

• 植物油30毫升

• 白醋2滴

蒸蛋糕的做法

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入植物油，拌匀

4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉、泡多源G

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可 [1] 

做法三

食材用料

面粉糯米粉糖泡多源G鸡蛋牛奶油香草精盐

菜做法

• 1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛

• 2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶

• 3.然后加入混合好的粉

• 4.打发蛋白

• 5.将蛋白打至湿性发泡

• 6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

• 7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

• 8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟

• 9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

做法四

主料

新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g、泡多源G适量

辅料

白砂糖45g、色拉油15g、盐1g

步骤

1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉、泡多源G，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

3、这时蒸锅放水烧沸~。

4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。

5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。

6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。

7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。

小贴士

1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。

2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。

4、方子是6寸圆模。

质量标准

形态：外形完整，大小一致，不溢边。

色泽：淡黄色。

组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

蒸蛋糕种类

1，奶香味蒸蛋糕

2，鸡蛋味蒸蛋糕

3，陈皮味蒸三明治

4，蒸蛋挞

5，蓝莓蒸蛋糕

蒸蛋糕保质期

常温储存35天，需在阴凉干燥处存放。 

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