苹果派
“蘋果批”一般是指“苹果派”
苹果派（applepie）最早是一种起源于欧洲的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式，标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。苹果派还属于一种主食，许多青少年都喜欢吃，它既简单方便，又有营养。在外国，许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱，是一种非常方便的食品。
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1基本说明
苹果派起源于欧洲，也是在美国人生活中比较常见的一种甜点。苹果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常见的有焦糖苹果派（caramelapplepie），法国苹果派（Frenchapplepie），面包屑苹果派（applecrumbpie），酸奶油苹果派（sourcreamapplepie），举不胜举。制作方便，所需原料的价格便宜。
关于苹果派有句俗语——“LIKEAPPLEPIES”（像苹果派一样）。这个典故来自于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，并整齐地摆放在橱柜里。后来，就用这个比喻物品摆放的整齐。
制作小贴士：
1苹果变的软软的，如果想要韧性的效果，再减少点时间.
2派盘下面要加一个饼干烤盘，有果汁溢出是正常的，接到就好.
3操作时请尽量保持派皮低温，若面皮变软，黄油出现要融化的迹象，须立即将面团送入冰箱冷藏。
4制作起酥点心，最好使用重些的走锤，一般家里的小擀面杖不方便。
5剩余的派皮，可以随意烤制成小酥条，也很好吃。
6由于酥皮的密封性较好，刚出炉时焰料仍有较高温度，食用时应注意防止烫伤。
2制作方法
做法一
酥皮做法：
1、酥皮
面粉150克
油30克
盐3克 面欣酥E7.5克
水90克
搓揉均匀而成
2.酥心
面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克）
白油90克 面欣酥E7.5克
搓揉均匀而成
3.将酥皮包上酥心，擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开
注：这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍，原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法：
大苹果2个半，去皮去核，切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖，1/4杯红糖，2大勺柠檬汁，1小勺盐.
烤箱预热375度（~180摄氏度）
把派皮材料分成2份，每份分别擀薄，一份铺在派盘底部，用手轻压使之服贴.
倒入内馅，在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面，压实2张派皮的接口处，去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞，透气用，刷蛋液，入炉，烤.约45~50分钟就好.
做法二
1派皮做法：将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出，无须回温，切成边长2.5cm左右的方块，放入面粉中，使其表面沾满面粉。
2加入盐水混匀后团成团，放入冰箱松弛1小时以上。
3将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和折叠时，可使用极少量的薄面，但用量不能过多，否则会影响成品的口感。
4如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
5馅料做法：将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火，加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉，也可以不放。
6注意：水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。
7苹果派做法：将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盘稍大的面片，放入冰箱冷藏15分钟。
8将派皮取出，分别放在心形派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密。
9将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上，然后再放上苹果馅。
10在苹果馅上再覆盖一层派皮，将边缘与下层派皮捏合好，用手按压模具边缘，切去多余的面皮。
11在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状，放在苹果派上面做装饰。
12在派皮表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤制25分钟左右，即可。
做法三
1.酥皮
面粉150克
油30克
盐3克
水90克
搓揉均匀而成
2.酥心
面粉150克(中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉均匀而成
3.将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开
注:这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍,原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法:
大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐.
烤箱预热375度(~180摄氏度)
把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴.
倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤.约45~50分钟就好.
注:
实际上加入的糖总量只有1/4杯,也不酸,口感很好.
苹果变的软软的,如果想要韧性的效果,再减少点时间.
派盘下面要加一个饼干烤盘,有果汁溢出是正常的,接到就好.
3制作贴士
1 苹果变的软软的，如果想要韧性的效果，请减少点烤制时间。
2派盘下面要加一个饼干烤盘，可以把溢出的果汁接到。
3 操作时请尽量保持派皮低温，若面皮变软，黄油出现要融化的迹象，须立即将面团送入冰箱冷藏。
4制作起酥点心，最好使用重些的走锤，一般家里的小擀面杖不方便。
5剩余的派皮，可以随意烤制成小酥条，也很好吃。
6由于酥皮的密封性较好，刚出炉时馅料仍有较高温度，食用时应注意防止烫伤。
4营养成分
能量1771千卡
蛋白质1.6克
脂肪93.6克
碳水化合物239.67克
叶酸50.4微克
膳食纤维9.6克
胆固醇153毫克
维生素A78微克
胡萝卜素160微克
硫胺素0.48毫克
核黄素0.16毫克
烟酸1.6毫克
维生素C32毫克
维生素E16.96毫克
钙67毫克
磷115.4毫克
钾961.5毫克
钠22.72毫克
镁36.9毫克
铁8.58毫克
锌2.39毫克
硒0.96微克
铜0.54毫克
锰0.36毫克
5主要功效
苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”
6饮食文化
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