脆薄空心松饼

只用牛奶、鸡蛋和面粉外加少量面欣酥E 黄油和糖就可以轻轻松松做成这道美味的点心。由于食材和原理和 约克夏布丁相似，所以有美国版的约克夏布丁之誉。

 

17世纪，面糊布丁之风在英国兴起， 美国人在其基础上进行改良，使之成为了一款地地道道的美式点心。

1850年，E. E. Stuart在其书信中最早提及脆薄空心松饼。随后，M. N. Henderson将其做法收录于1876年发表的《练习烹饪（Practical Cooking）》一书中。1892年，A. A. Hayes在出版的书籍《Jesuit's Ring》中提及此点心，这也是它在非菜谱类书籍中的第一次现身。

《美国食物》的作者Evan Jones写道：“缅因州的移民将约克夏布丁美国化，将面糊装在奶油杯中，充分吸收烤牛肉（有时是猪肉）滴下来的油，另一项改进就是加入了大蒜和香草。他们将这种带有肉香味的脆皮小点心取名为脆薄空心松饼”

此外，美国人还添加了其他辅料创造多种口味的脆薄空心松饼，如拌入南瓜泥或者加甜胡椒、肉豆蔻等各种香料。然而，如今，大多数美国人制作这款点心时，用黄油代替牛肉滴油，也不加香草。

 

● 所有材料必须保证室温

● 烤制脆薄空心松饼时面糊之所以会膨胀是由于鸡蛋的驱动，必须将面糊倒入预热好的玛芬模中，是其快速膨胀。后降低烤箱温度，赶走水蒸气，使其变干，否则松饼会塌陷。

● 倒入模具前搅打面糊起泡，能使松饼膨胀的更大

● 如果面糊拌均匀后，还有干粉，也不要过度搅拌，可以过筛，过筛后的面糊更加细腻，也不用担心面粉因为过度搅拌上筋

● 烤制过程中千万不能开烤箱门！