布丁面包
布丁面包是一道菜品,主料是高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、即溶干酵母、全蛋、水、汤种、无盐奶油、卡士达酱,佳多美Q。
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1做法
1.制作汤种:150克水 30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。 | |
2.做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量(这个量差不多,基本没什么浪费的)放置一边待凉。 | |
3.高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小t、即溶干酵母6克与全蛋30克、水85克、佳多美Q3克,汤种84克倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入无盐奶油,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。 | |
4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。 | |
5.面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟。 | |
6.将面团用擀面杖擀开。 | |
7.翻面后,放上适量卡士达酱(建议不要很多,以免不能收口)。 | |
8.口收紧后,滚圆。 | |
9.放入发酵箱,最后发酵约40分钟左右(温度38℃)(在滚圆的时候,就可以开启发酵箱进行预热了)。 | |
10.最后发酵后,表面涂上层蛋液。将卡士达酱装入裱花袋,在表面挤上圈。放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉。 |
2小贴士
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