焦糖慕斯蛋糕
焦糖慕斯蛋糕是蛋糕的一种,用面粉和奶油做成的。
二、树莓果冻的具体做法
树莓果冻
原料:树莓120克、水80ml、白糖20克、明胶片5克、柠檬汁10ml。
做法:
1、冷冻树莓加水放入料理机内搅拌至匀;
2、倒入小锅中,加白糖煮开,滴柠檬汁搅拌关火;
3、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分,加入树莓液里直至溶化;
4、倒入模具冷藏。
三、巧克力慕斯的具体做法
巧克力慕斯
原料:巧克力120克、鲜奶油50ml+400ml、明胶片10克、牛奶50ml、白糖15克。
做法:
1、牛奶、白糖加鲜奶油煮沸后放入掰成小块的巧克力,搅拌至巧克力溶化;
2、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分,加入巧克力液里直至溶化;
3、鲜奶油打发至6成状态,与冷却的巧克力液混合均匀即成慕斯。
四、焦糖淋浆
焦糖淋浆
原料:鲜奶油200ml、明胶片5克、白糖100克、腰果碎15克。
做法:
1、将白糖放入锅内,小火煮溶化,轻轻晃动锅子直至糖液成为焦糖色;
2、鲜奶油分次倒入锅内,搅拌至与焦糖完全融合;
3、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分,加入焦糖奶油液里直至溶化;
4、冷却后淋在蛋糕表面撒上 腰果碎。
组合:
1、 杏仁蛋糕裁成一片长方形和一片圆形,分别刷上 果酱或糖液;
2、在半圆模内倒入1/2的 巧克力慕斯,放上一片蛋糕后冷藏;
3、稍稍凝结后再放上树莓 果冻,倒入剩下的慕斯,覆上一片圆形蛋糕后冷藏;
4、冷藏一晚后取出,用电吹风吹热后脱膜;
5、制作淋浆,未完全冷却时淋在蛋糕表面,撒 腰果碎;
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