杏仁慕斯抹茶蛋糕
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1用料
| 材料 | 用量 |
| 抹茶海绵蛋糕 | 3片 |
| 淡奶油 | 400g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 细砂糖 | 35g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 杏仁碎 | 80-100g |
2做法
| 1. 首先做一个抹茶海绵蛋糕，将此配方中100g低粉中的40g替换成抹茶粉即可：http://www.xiachufang.com/recipe/1026010 |
| 2. 将海绵蛋糕放凉，切成三片（厚度可根据自己喜好控制，层数多的话尽量薄一些），每片都要比底层片小一圈（好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖） |
| 3. 吉利丁用冷水、顶多是温水泡软备用（别用热水，吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液，那样吉利丁液会太稀） |
| 4. 淡奶油加糖打发至六分发，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。【打发过头到九分发就是固定不动的了，那个是裱花用的，不是做慕斯用的 |
| 5. 打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，搅拌均匀即成慕斯液 |
| 6. 先将一片海绵蛋糕放进模具底层，倒入一层慕斯液（注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满）；再放一层蛋糕片，以此类推 |
| 7. 三片蛋糕放好后最上层填满慕斯液，并将表面抹平 |
| 8. 在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模～ |
| 9. 脱模后，在表面撒上一层杏仁碎即可～ |
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