清凉蛋糕

戚风蛋糕底：4蛋戚风25B烤盘一盘、蛋白4个、柠檬汁少许、白砂糖30g、蛋黄4个、牛奶70ml、玉米油50ml、低粉90g

慕斯液：淡奶油150ml、白砂糖30g、酸奶150ml、樱桃酱100g、牛奶50ml、吉利丁1片半

装饰：樱桃汁50ml、吉利丁片半片、淡奶油200ml左右、加糖打发

1、戚风蛋糕卷的做法，4蛋戚风。蛋糕卷：用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好锡纸的慕斯圈。

2、樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用，这个时候把吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发，先把融化好的吉利丁片加入4中，然后加入打好的淡奶油。

3、拌匀即成慕斯液，倒入模子中，入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。

4、制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软，然后沥干，放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中，然后隔水加热至完全融化，拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些，倒在凝固好的慕斯上。继续入冰箱冷藏1小时以上。

5、脱模时，先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上，然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可。