缤纷黄桃慕斯
日期：2019-07-22
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254 评论：0 核心提示：缤纷黄桃慕斯中文名缤纷黄桃慕斯分类慕斯，甜点，蛋糕主要食材低粉，杏仁霜1用料材料用量低粉50g杏仁霜10g鸡蛋2个砂糖10g+40g盐1
| 材料 |
用量 |
| 低粉 |
50g |
| 杏仁霜 |
10g |
| 鸡蛋 |
2个 |
| 砂糖 |
10g+40g |
| 盐 |
1g |
| 柠檬汁 |
数滴 |
| 清水 |
20ml |
| 白巧克力 |
100g |
| 淡奶油 |
250ml |
| 牛奶 |
50g |
| 吉利丁 |
8g |
| 黄桃糖水 |
50g |
| 砂糖 |
20g |
| 黄桃 |
2块切片 |
| 柠檬水 |
50ml，柠檬jelly层 |
| 黄桃水 |
50ml，黄桃镜面层 |
| 黄桃糖水 |
100ml，柠檬jelly层 |
| 吉利丁 |
5g，柠檬jelly层 |
| 黄桃 |
3片，黄桃镜面层 |
| 吉利丁 |
5g，黄桃镜面层 |
| 黄桃 |
3块 |
| 淡奶油 |
200ml |
| 黄桃糖水 |
50ml |
| 吉利丁 |
7g |
| 黄桃片 |
2片 |
| 猕猴桃 |
1个 |
| 巧克力花 |
若干 |
| 彩色巧克力豆 |
若干 |
| 银糖珠 |
若干 |
| 1. 蛋黄加10g砂糖 |
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| 2. 打发至淡黄色 |
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| 3. 蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发 |
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| 4. 糖蛋白打发成中性发泡 |
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| 5. 1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌 |
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| 6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌匀 |
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| 7. 分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可 |
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| 8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀 |
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| 9. 倒入铺好油纸的模具 |
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| 10. 180度烘烤15分钟上色即可 |
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| 11. 出炉倒扣散热，去除油纸 |
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| 12. 白巧克力加牛奶隔热水融化 |
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| 13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀 |
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| 14. 淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀 |
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| 15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片 |
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| 16. 倒入剩下的慕斯 |
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| 17. 50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替） |
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| 18. 吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层 |
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| 19. 3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎 |
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| 20. 黄桃酱加吉利丁隔水融化 |
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| 21. 和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具 |
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