慕思蛋糕
慕斯蛋糕的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种。
|
|
1制作材料
主料：6寸的巧克力蛋糕一片; 鱼胶粉1.5勺(大勺); 牛奶3大勺; 糖粉4大勺; 原味酸奶150ML; 鲜奶油150ML(植物脂带甜味的)。
辅料：慕思蛋糕
2做法
1 鱼胶粉加入牛奶拌匀，隔水蒸化。
2 酸奶和糖粉搅拌好，倒入鱼胶粉溶液拌匀，放冰箱冷藏至稍有浓稠感。
3 把鲜奶油打发加入浓稠酸奶浆拌匀便是白慕思馅。 (鲜奶油打发后如果很冰，必须放置一下，解冻。因为酸奶浆中含有鱼胶，一过冷便会凝结无法拌匀)。
4 取1/3慕思馅加入可可粉拌匀，用作咖啡慕思馅。
5 没有模子就用保鲜纸垫底，用大碗。
6 两种慕思馅交替倒入，每次都从中间倒入，最后以咖啡色馅料铺于表层，放冰箱冷藏至凝固。(两三小时)
3菜谱
德式部落条
巧克力条：
1 调温苦甜巧克力 300 克
2 麦芽糖 35 克
3淡奶油50 克
黄油25 克
君度酒 15 克
制作方法：
一、 将巧克力切碎备用。
二先将麦芽糖和淡奶油加热至60℃加入切好的碎巧克力慢慢拌出精度再加入黄油拌匀后加入君 度酒即可。
三、先将做好的巧克力酱放入冰箱冷冻至可以用裱花嘴裱出长条即可。
咖啡慕斯体：
1蛋黄2 克
2 细糖 30 克
3 牛奶 80 克
4 咖啡软巧克力150 克
5 黄油 30克
6吉利丁片 5片
7 君度酒 20克
8 柠檬汁 5 克
9 动物奶油 200克
制作方法：
一、 先将蛋黄、细糖一起打至乳 白色备用。
二、将牛奶咖啡软制一起加入 拌匀再加入黄油拌匀加入一区拌匀。
三、将泡软的吉利丁片和以上的材料拌匀加入君度酒柠檬汁再加入打至六成发的动物奶油拌匀 即可入模。
喷湿：
1 黛妃苦甜巧克力 200 克
2 可可脂 200克
3 大红色色淀 1．5 克
制作方法：
一、 将黛妃巧克力溶解加入巳溶解好的可可脂拌匀备用。
二、先将上面的材料取一小部分和红色色淀拌匀再加到一区拌匀即可喷湿。
饼干底：
1 碎饼干250 克
2 糖粉 100 克
3 黄油 145 克
4可可粉15 克
制作方法：
一、 先碎饼干和可可粉拌匀加备用。
二、先黄油加热再将糖粉加入拌匀加入一区拌匀即可做慕斯底。
覆盆子香提慕思
①巧克力蛋糕（配方同粟子巧克力蛋糕））
②覆盆子慕思
1．覆盆子果泥 130g
1．草莓果泥 50g
1．柠檬汁 25ml
2．吉利丁片 10g
3蛋白霜 100g
4淡奶油200g
5金万利酒 10g
③香提鲜奶油
淡奶油200
细砂糖 适量
制作方法：
A． 将1部份加热至45度后加入2拌匀；
B． 蛋白霜配方（蛋白2个，糖90g，水25g）
C． 依次加入3、5、4拌匀入模。
D．中间夹核桃仁、水果粒、布丁等增加口味
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号