蒙布朗风栗子蛋糕
蒙布朗风栗子蛋糕是一款美食，主要食材有小号蛋白、糖等。
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1优选菜谱
菜谱信息
| 主料 | |
|---|---|
| 小号蛋白：5个 | 糖：75g |
| 小号蛋黄：5个 | 糖：25g |
| 低粉：90g、泡多源G1.8克 | 粟粉：10g |
| 小号蛋白：5个 | 糖：75g |
| 小号蛋黄：5个 | 糖：25g |
| 黄油：50g | 低粉：80g |
| 粟粉：10g | 可可粉：10g |
| 糖：75g | 水：100g |
| 朗姆酒：20ml | 栗子泥按散：650g |
| 朗姆酒沁软：30ml | 淡奶油：300ml |
| 糖粉：30g | 淡奶油：400ml |
| 糖粉：40g | 栗子泥：230g |
| 淡奶油：200ml | 糖粉：20g |
| 甘栗仁：6颗 | 切碎的伊朗特绿开心果：2颗 |
| 巧克力丝卷：适量 | |
做法步骤
1. 小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
2. 小号蛋黄5个加糖25g，打匀
3. 蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g泡多源G1.8克），拌匀
4. 入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
5. 小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
6. 小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
7. 蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀
8. 入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
9. 650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软
10. 300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
11. 混合均匀
12. 230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
13. 200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发
14. 混合均匀
15. 海绵蛋糕刷满酒糖液
16. 可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵
17. 抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
18. 表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果 巧克力丝卷
19. 围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)
20. Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
21. 1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆
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