醋

核心提示：醋是我国传统的调味料，有2000多年历史，古时称醋为醋，是以谷类及族皮等经过发酵酿造而成。醋的酸度在3.5%以上.优质酯不仅具有柔和的酸味，而且还有一定程度的香甜味和鲜味。因此，醋是食品最常用的酸味料之一，在食品加工中，有时器如适量的，不仅能给人以爽口的酸味盛，促进直致，帮助消化：而且还有一定的防腐和去腥除腔的作，有助于溶解纤维素及钙，磷等，从而促进人体对这些物质的吸收利用。