L-天冬氨酸钠分子式为C4H。O4NH2·H2O，采用酶转化法制得，即借助酶的作用，以氨与顺丁烯二酸或反丁烯二酸加成，得左旋天冬氨酸，再得氢氧化钠中和而制得。为无色至白色柱状结晶或白色结晶状粉末，具有爽口清凉的香味感，易溶于水，不溶于乙醇，吸湿性强，对光、热、空气都很稳定。其呈味阀值为0.16%.在油炸制品加工中，不仅作为鲜味剂使用，而且还有强化剂的作用。
L-天冬氨酸钠能促进代谢作用，对处理体内废物、促进肝功能、消除疲劳等，均有着良好的作用。一般使用量为0.1%~
0.5%、其单独呈味性约为味精的1/5，若与味精、肌苷酸钠、鸟甘酸钠、核酸等系列调味品并用，其香味倍增。
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