采用天喜牌富磷联A加工制作的牛百叶、牛肚、猪肚、羊肚、猪大肠、鸡胗、鸭胗、黄喉、牛心管等预制肉制品、熟制肉制品口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。做水发下货,代替火碱使用,安全合法!天喜牌富磷联A8g/kg(以肉计算),将富磷联A加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小时,然后将腌制液和肉品一起煮至七层熟,熄火后再焖2-5小时(注意观察,防止焖烂)。
吊牛骨汤:
牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟,逼出所有血沫,捞出控水,放入锅中(骨头视锅的规格改刀),添清水100斤,小火慢熬吊成牛骨汤,关火晾凉,滤出杂质。
调卤水:
牛骨汤内下入香料包(内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈茶色时,调入白酒2瓶、冰糖2斤、味达蕾牌生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时,期间不断搅动,待冰糖完全融化,下入盐、味达蕾牌味精、鸡粉调味。
制作流程:
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出,放入卤水桶中,大火烧开,小火卤约4小时,关火后在汤中浸泡一晚备用。
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