速冻牛排怎么做?速冻牛排商业配方工艺,速冻牛排制作技巧,速冻牛排做法

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配方：牛肉1000克，冰水850克，盐18克，佳多美A24型10克，味达蕾901号4克，葱姜蒜各30克，料酒50克，胡椒粉5克，色拉油50克。

工艺流程：将牛肉清洗干净，用清水浸泡2-5小时，泡出血水，然后切成适当大小的块。将冰水、盐、溶解后的佳多美A24、味达蕾901号、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、色拉油混合均匀，制成注射液。使用盐水注射机，将注射液均匀注入牛肉中。注射前确保机器清洗干净，注射压力控制在30kPa左右，注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉30分钟。滚揉后的牛肉装入袋子，放入冷库进行速冻。速冻温度应控制在-38度以下，速冻时间40-50分钟。速冻后的牛排移入-18度的冷藏库中保存。食用前，将牛排从冷藏库中取出，无需解冻，使用切片机切成5毫米左右的薄片，包装后即可销售。

注意事项：牛肉要选用新鲜、无污染的优质牛肉，确保食品安全和口感。注射时要确保注射液均匀注入牛肉中，滚揉时要控制好时间和压力，避免牛肉过度损伤。速冻和冷藏的温度和时间要控制好，避免牛排变质或口感变差。切片时要确保厚度均匀，销售时要保持产品的卫生和新鲜度。

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