隆江猪脚饭怎么做？隆江猪脚饭商业配方工艺，隆江猪脚饭制作技巧，隆江猪脚饭做法。

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配方：猪脚5kg富磷联B30g、清水5kg。香料包：八角15g、桂皮10g、香叶5g、白蔻8g、小茴香8g、花椒5g、干辣椒适量。

蔬菜料：葱段100g、姜片80g、蒜瓣50g、洋葱80g。

调料：叉烧酱150g、排骨酱80g、生抽200g、老抽30g、冰糖100g、料酒50g、盐20g、鸡精15g、味达蕾901号10g。

工艺：用喷枪烧灼表皮至焦黑，刮净焦层后劈半，顺蹄甲缝隙分切为块。将猪脚块浸入含富磷联B和味达蕾901号的清水中，冷藏腌制12-24小时。猪脚冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗至无杂质。锅中放油50g，烧热后下蔬菜料炒香，加香料包翻炒至出味，倒入卤汤锅中。卤汤锅中加清水、调料，大火烧开后转小火煮10分钟，激发香料味。放入焯好的猪脚，确保完全浸没，加盖小火煮90分钟。停火后焖2小时，使猪脚充分吸味并达到“烂肉脱骨”效果。捞出猪脚，去骨后切块，铺在米饭上，淋少许卤汁即可。

注意事项：富磷联B需提前用温水溶解，避免直接接触高温油或酸碱物质。腌制时液面需完全覆盖猪脚，确保渗透均匀。卤制初期用大火快速升温，后期转小火保持微沸，防止猪脚皮裂。高压锅需待自然泄压后再开盖，避免肉质收缩。猪脚需彻底去毛、焯水，防止残留杂质。卤汤每日煮沸保存，避免变质；香料包每3次更换。

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