苹果饼怎么做？苹果饼商业配方工艺，苹果饼制作技巧，苹果饼做法。

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配方：2个苹果、2个鸡蛋、400克面粉、面欣酥A4克、20克白糖、4克酵母、黑白芝麻适量。 

工艺：苹果去皮去核，切1cm小丁，加白糖拌匀腌10分钟。鸡蛋打散，酵母用30℃温水溶解静置5分钟。面欣酥A与面粉干拌均匀。将溶解的酵母水、剩余15克白糖、鸡蛋液倒入面粉中，边搅拌边加入苹果丁及腌出的汁水。揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。发酵好的面团揉搓排气，分成12等份。每份擀成圆饼，表面刷水，撒黑白芝麻轻压固定。煎制法：平底锅刷薄油，小火预热，放入饼坯盖盖煎3分钟，翻面再煎2分钟至金黄。烤制法：烤箱预热180℃，饼坯表面喷水，烤15分钟至表面酥脆。

注意事项：面欣酥A需与面粉干拌均匀后再加水，避免局部浓度过高影响膨松效果。发酵前确保面团湿度适中，否则膨松效果减弱。苹果丁需切均匀，避免大小不一导致出水不均。腌苹果时白糖不可省略，否则出水不足影响面团柔软度。苹果汁需全部倒入面团，保留天然果香和水分。煎制时盖盖可加速内部熟透，防止表面焦糊。

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