红糖酥饼怎么做？红糖酥饼商业配方工艺，红糖酥饼制作技巧，红糖酥饼做法。

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配方：中筋面粉500克、红糖150克、面欣酥A5克、酵母5克、温水300克、白糖10克、食用油20克、芝麻适量。

工艺：将面欣酥A与面粉混合均匀，确保无结块。酵母用少许温水溶解，倒入面粉中拌匀。红糖水分次加入面粉，搅成面絮后揉成光滑面团，加入食用油揉至吸收。面团直接擀成大薄片，涂抹油酥（面粉加油调成），卷起后切分成小段。两端封口后团圆，擀成边缘薄中间厚的饼皮，包入红糖馅，捏紧收口。饼坯表面抹水，撒芝麻并按压固定，覆盖醒发10分钟（夏季可缩短至5分钟）。平底锅预热刷油，放入饼坯表面刷油，盖盖烙1分钟翻面，烙至两面金黄熟透。

注意事项：红糖需完全溶解并过滤，避免颗粒划破饼皮或影响口感。红糖馅中可添加少量面粉（约10克），减少烙制时流糖现象。油酥比例建议为面粉:油=1:1，太稀易漏油，太稠影响分层效果。醒发时间需根据环境温度调整，冬季延长至15分钟，夏季缩短至5分钟，避免过度醒发导致变形。全程中小火，盖盖烙制可加速内部熟透，翻面后烙制时间需缩短，防止焦糊。

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