转炉大烧饼怎么做？转炉大烧饼商业配方工艺，转炉大烧饼制作技巧，转炉大烧饼做法。

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、酵母5克、温水300克、白糖5克、食用油20克、盐、十三香适量。

工艺：将面粉与面欣酥A干拌均匀。温水（300克）中加入酵母、白糖、溶解后倒入面粉中，搅拌成面絮状。加入食用油，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置30分钟（夏季可缩短至20分钟）。碗中加入100克面粉、适量盐和十三香，倒入100克滚烫热油，搅拌成稠糊状备用。将醒发好的面团擀成大面片，均匀涂抹油酥。从一头卷起，边卷边抻，分成均等剂子（约80克/个）。剂子两端向中间按压，擀成长舌形饼坯，表面撒芝麻。转炉预热至上下火200℃，放入饼坯烤12-15分钟至表面金黄、膨松饱满。

注意事项：酵母用量需根据环境温度调整（夏季3克，冬季5克）。首次醒面需覆盖保鲜膜，防止表皮干燥。热油温度需达180℃以上，以激发香料风味。油酥稠度以能均匀涂抹且不流淌为宜。转炉需提前预热，确保温度稳定。烤制中后期可开盖观察，避免过度上色。

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