牛杂怎么做？牛杂商业配方工艺，牛杂制作技巧，牛杂做法

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配方：小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。酱料配方黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。高汤鸡骨架10000、猪棒骨5000克、白条鸡1只、牛油1000克。混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、富磷联A 适量、葱段、姜片、料酒各适量

工艺：1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。2、不锈钢桶中加入清水25000克，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、 猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟。3、50分钟后改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。卤水调味每5000克的高汤加入混合酱料、食盐、牛肉粉、鸡精、搅拌均匀后即可。生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入富磷联A 浸泡 腌制5小时。加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：选用新鲜无异味的牛杂（牛肚、牛肠、牛肝等），内脏类需用面粉或淀粉反复揉搓内壁，去除黏液和杂质。所有工具、容器需用开水烫洗，防止交叉污染。炖煮期间及时撇去浮沫，保持汤体清澈。

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