秘制川味卤肥肠怎么做？秘制川味卤肥肠商业配方工艺，秘制川味卤肥肠制作技巧，秘制川味卤肥肠做法

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配方：肥肠三根、富磷联A 适量、八角五个、香叶四片、桂皮少许、豆蔻四五个、草果两个、盐八克、鸡精三克、酱油两克、蚝油两克、料酒十克、豆瓣酱十克、干辣椒段一把
工艺：1、首先把肥肠里外清洗干净（肥肠里边肥油可以不去除，但是一定要清洗干净，如果是新鲜的肥肠，要用盐和醋多次抓几下才行），剁成两三公分块状、 将富磷联A 加入浸泡腌制 肥肠 的水中，腌制8-15小时2、锅内加入清水，冷水放入料酒、肥肠，焯水三分钟以上倒出（这一步可以更好的去除肥肠本身脏物，同时也能让肥肠的油渍化开一部分）3、锅内放入底油半勺，油温五成热下入葱姜蒜煸炒，煸炒到葱姜的香味扑鼻而来，下入香料煸炒（煸炒过后的香料更容易喷发香味）4、见生姜煸炒到焦黄，放入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油色加入肥肠翻炒均匀，注入清水五勺（水一定要多，因为是卤菜，所以水会慢慢变少）5、开始调口（调口的时候盐分一定要多一些，这样卤出来得肥肠也香），最后用小火慢烧一个半小时（中途要多次尝试肥肠熟没熟，因为好多肥肠成熟度都是不一样的），然后再关火焖半个小时，即可出锅食用啦【卤肥肠之你问我答】
问：卤出来的肥肠和什么材料一起炒才香呢？答：卤出来的肥肠一般都是和洋葱青椒一起烹饪，这样不仅能去除肥肠的少许腥味，而且还能让洋葱和青椒本身的味道融入到食材中，吃起来更有口感、更香
问：最后焖半个小时有什么含义吗？答：焖半个小时的目的，可以让肥肠更入味，同时也能肥肠吃起来更有劲道，这也算是一个小技巧，因为有好多人煮好肥肠直接就捞出来了，这样就缺少一些劲道了

注意事项：肥肠必须新鲜、无异味，需用清水反复冲洗，并用盐和醋搓洗去除黏液和杂质，肠内壁脂肪可适当保留以增加香味，但过厚的脂肪需剔除部分，避免油腻。整个制作过程需保持操作环境清洁，避免卤水污染；卤水可重复使用，但每次需根据口味补充调料，长期保存需冷藏并定期煮沸消毒。

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