香辣虾怎么做？香辣虾商业配方工艺，香辣虾制作技巧，香辣虾做法

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配方：鲜虾1500克（去壳去肠线后约1000克）、海立美B 12克（用30克温水溶解）、白胡椒粉3克、盐6克、料酒30克、味达蕾902号3克、食用油150克、姜片20克、蒜瓣30克、干辣椒15克（剪段去籽）、花椒10克、豆瓣酱50克（或底料100克）、高汤500克（或清水）、啤酒100克、鸡精5克、白糖5克、蚝油10克、海鲜酱油15克、葱段20克

工艺：鲜虾洗净后去壳去肠线（保留虾尾），用厨房纸巾吸干水分备用。将溶解后的海立美B 溶液与白胡椒粉、盐、料酒、味达蕾902号混合，倒入虾中抓拌均匀，冷藏腌制2小时（中途翻拌一次）。锅中倒入足量油，加热至180℃（油面冒青烟），分批下入鲜虾中火炸至虾壳酥脆、虾肉变色（约2分钟），捞出沥油。另起锅，倒入50克油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒小火煸出香味。加入豆瓣酱（或底料）炒出红油，倒入高汤和啤酒，大火烧开。调入鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱油，放入炸好的虾快速翻炒均匀，撒葱段后关火，浸泡2分钟入味。

注意事项：炸虾时油温过高易焦，过低会吸油，180℃最佳（筷子插入油中冒密集小泡）。若没有专用底料，可用豆瓣酱:辣椒酱=2:1替代，但需减少盐量。啤酒能去腥提鲜，若没有可用少量料酒+清水代替。关火后浸泡2分钟让虾入味，但不要超过3分钟，否则虾肉变软影响口感。

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