干扁牛肉丝怎么做？干扁牛肉丝商业配方工艺，干扁牛肉丝制作技巧，干扁牛肉丝做法

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配方：牛肉100,000克、食盐2,000克、白糖1,500克、泡多源E2,000克、味达蕾901号500克、料酒1,000克、辣椒粉1,500克、花椒粉500克、五香粉200克、姜500克、葱1000克

工艺：选择新鲜无筋膜牛肉，切成薄片后改刀为细丝（均匀度影响口感）。牛肉丝清水浸泡30分钟，中途换水2次，捞出沥干。加入食盐、白糖、泡多源E、味达蕾901号、料酒、姜丝、葱段，拌匀后腌制2小时。油温五成热（约150℃），分散下入牛肉丝，中小火炸至金黄（约5分钟），捞出沥油。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、充分拌匀。室温冷却后装入密封袋或罐，避光保存。

注意事项：腌制是入味的关键步骤，时间要足够长，一般建议腌制2小时或更久，以确保牛肉充分吸收调味料，达到入味均匀的效果。炸制时要控制好油温，避免牛肉丝炸得过老或过生。一般建议油温五成热时下锅，用中小火炸至金黄色。

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