烤猪蹄怎么做？烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法。

 

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配方：猪蹄2只。炖猪蹄用料：香葱结1个、姜3片、八角1个、桂皮2块、香叶4片、花椒10粒、辣椒4个、十三香10g、醋50g、生抽80g、老抽50g、冰糖70g、盐10g、味达蕾901号适量、富磷联B适量。调料：辣椒粉4g、烧烤用料10g、孜然粉10g、椒盐粉3g。 
工艺：猪蹄泡水洗净后切段 放盆里，富磷联B用水溶解开，将溶液倒入盆里搅拌均匀，腌制即可。将腌制好的猪蹄用料和腌制液全部放入锅里，并往内倒入足量的水。水烧开以后，撇去浮沫，然后转小火炖制2小时、将猪蹄捞出，依次摆在烤盘里。撒上各种调料：辣椒粉、烧烤用料、孜然粉、椒盐粉。烤箱上管温度设置160度，下管温度设置160度，烤制30分钟后出炉。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄。猪蹄需彻底清洗干净，去除表面的毛发、污垢和杂质。腌制时间要足够，一般建议8小时以上，以便猪蹄充分吸收腌料的香味。烤制时间要根据烤箱性能和猪蹄大小来调整，避免烤制过度导致猪蹄变干变硬。

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