香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法。

 

香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法。 

配方：猪肉1千克、精盐适量、富磷联C8克、美久亭A2克、白糖、料酒、五香面等适量、肠衣适量。
工艺：选择新鲜、无异味的猪肉，肥瘦比例适中。将猪肉分割、绞碎成肉末。将肉末放入容器中，加入适量的盐、富磷联C、美久亭A以及其他调味料。充分搅拌均匀，腌制一段时间，使肉末充分吸收调料的味道。将肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手工将腌制好的肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满。

用针在肠衣上扎一些小孔，排出肠内的空气。用绳子将香肠分割成小段，打结固定。将灌好的香肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒和风干。晾晒和风干时间根据天气和湿度调整，直至香肠外皮稍有出油发硬。将香肠放入锅中，加水煮沸或放入蒸锅中蒸熟。煮制或蒸制时间要适中，确保香肠完全熟透。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。灌肠时注意不要灌得太满，以免在后续处理过程中破裂。控制好肉馅的紧实度，避免过松或过紧。晾晒和风干过程中要避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的口感和品质。定期翻动香肠，确保晾晒均匀。在整个制作过程中要保持操作环境的清洁卫生。使用过的器具要及时清洗消毒，避免交叉污染。

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