酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法。

 

酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法。

配方：中筋面粉200g、泡多源A4克、孜然粉3g、花椒粉2g、豆瓣酱30g、蚝油15g、黄豆酱15g、甜面酱15g、白砂糖7g、味达蕾901号适量、花椒油适量、白芝麻少许、葱花少许。 
工艺：中筋面粉和泡多源A干拌均匀，倒入 清水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒20分钟左右。碗中放孜然粉、花椒粉，起锅热油淋入碗中，拌匀制成花椒油备用。起锅热油加入豆瓣酱，中小火炒出红油，再加入蚝油、黄豆酱、甜面酱、白砂糖，味达蕾901号、翻炒均匀，加入清水继续翻炒。等酱汁变成粘稠状，倒入白芝麻炒匀盛出备用。醒好的面团擀成2毫米厚的正方形，在四条边的中间各划一刀，中间不要切断。在表面均匀刷上一层花椒油，刷好后一层一层的按顺序把面皮折起来。折好后再次擀开，从下往上把面皮折起来。再从一头卷成圆饼状，用手按扁，然后擀开，擀成厚薄均匀的薄饼。起锅热油，中小火放入面饼，一面煎至微黄后翻面。等两面金黄后关火，在表面刷上一层厚厚的酱料，再撒少许白芝麻和葱花就可以出锅了。

注意事项：确保所有原料新鲜，特别是酱料中的调味料和饼皮所需的面粉等。面团制作时，要注意面粉与水的比例，确保面团柔软且易于操作。醒发时间要适中，根据室温和发酵剂的活性来调整，避免面团醒发过度或不足。熬制酱料时，要注意火候的控制，避免火候过大导致酱料糊锅或火候过小影响酱料的香味。酱料熬制至浓稠适中时即可关火，避免过度熬制导致酱料变干。烙制过程中要注意翻面，确保饼的两面都烙至金黄且熟透。

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