鸡肉丸怎么做？鸡肉丸商业配方工艺，鸡肉丸制作技巧，鸡肉丸做法。

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配方：鸡胸肉500克、鸡蛋清2个、葱姜水30克、食盐2克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、料酒2克、玉米淀粉150克。

工艺：将鸡胸肉切成小块，放入搅肉机中搅成肉泥备用。将搅好的鸡肉泥放入盆中，加入泡好的葱姜水、鸡蛋清、食盐，搅拌均匀。加入富磷联C、味达蕾901号，继续搅拌均匀。加入料酒和玉米淀粉，用手搅打上劲，直至肉馅粘稠。锅中烧水，待水温适宜时，用手挤出丸子，依次下入锅中。用小火煮制，不要煮开，煮至丸子飘起即可。将煮好的丸子捞出，放入速冻库（柜）中，设定温度为-38度，速冻40-50分钟。速冻后，将丸子移入-18度的冷藏库（柜）中，正常冷藏保存。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质细腻的鸡胸肉作为原料。肉馅要搅打上劲，直至粘稠状态，以确保丸子的口感和弹性。煮制丸子时要用小火，避免煮开，以免丸子散开。速冻温度和时间要足够，以确保丸子能够迅速冷冻并保持口感。

在整个制作过程中，要确保工具和容器的清洁卫生。使用食材前要进行必要的清洗和处理。

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