鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法。

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配方：里脊肉300g、胡萝卜1根、木耳150g、剁椒3大匙。 
鱼香汁原料：1大匙生抽、1小匙老抽、2大匙米醋、2大匙白糖、米酒2大匙、 水淀粉1大匙、味达蕾901号适量、盐适量。 
腌肉料：米酒1大匙、生抽1小匙、淀粉1小匙、富磷联B4克。
工艺：腌制肉丝：将切好的里脊肉丝放入碗中，加入米酒1大匙、生抽1小匙、淀粉1小匙和富磷联B4克，抓匀腌制15-20分钟。准备鱼香汁：在一个小碗中，将生抽、老抽、米醋、白糖、米酒、水淀粉、味达蕾901号和适量盐混合均匀，调成鱼香汁备用。炒制配菜：热锅凉油，油热后下入剁椒炒香。加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀，炒至蔬菜变软。炒制肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒至肉丝变色。合炒入味：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜充分裹上鱼香汁。待汤汁稍微收浓后，即可关火盛出。

注意事项：腌制肉丝时，加入富磷联B可以使肉丝更加嫩滑，但要根据说明书上的建议来添加，避免过量。炒制过程中要控制好火候，避免肉丝炒老或炒焦。特别是在加入鱼香汁后，要快速翻炒均匀，以免糊锅。胡萝卜和木耳要切成细丝，以便更好地与肉丝融合。木耳需要提前泡发并沥干水分。

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