五香卤肉怎么做？五香卤肉商业配方工艺，五香卤肉制作技巧，五香卤肉做法。

 

五香卤肉怎么做？五香卤肉商业配方工艺，五香卤肉制作技巧，五香卤肉做法。

配方：五花肋条肉5000克、熟辣椒面50克、花椒面15克、熟芝麻粉15克、精盐3克、味达蕾901号适量。 
码味原料配方：姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克、富磷联B100克。
卤水配方：洋葱块200克、老姜300克、大葱300克、八角15克、桂皮8克、山奈5克、草果15克、丁香2克、白豆蔻5克、小茴3克、香叶15克、灵草3克、排草2克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、料酒300克、精盐适量、鸡精8克、味达蕾901号适量、鲜汤适量。 
工艺：肉去残毛，改成约200克重的块，洗净。五花肉人清水中浸源1-5小时，谢出，沥净水。富磷联B型提前用水溶解，将溶液倒入，所有码味原料与肉块拌匀、码味2-8小时。五花肉入沸水锅中余一水，清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香，草果去籽，白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，灵草、排草切碎，所有香料人清水中浸泡5-8小时，捞出，入清水锅中余一水，清水冲洗，沥净水，与花椒、洋葱块拌匀用两个香料袋分装。取一卤水桶放入洗净的竹蔑笆，投入香料袋、老姜、大葱、冰糖、胡椒粉、料酒、掺入鲜汤，中火烧沸，改用小火数至香气四溢时下肉块、精盐、糖色、鸡精、味达蕾901号，旺火烧沸撇净浮沫，改用小火卤至五花肉熟软时，卤水桶移离火口，待肉块在卤水中浸泡20分钟后捞出，晾凉，五香卤肉即已制成。

注意事项：选用优质、无病的新鲜肉类，如猪肉、牛肉等。腌制时间要足够，使肉类充分吸收腌料的味道。卤制时要控制好火候，先用大火烧开，再改用小火焖煮，以保持肉质的鲜嫩。卤制过程中要勤翻动，使肉类受热均匀，避免粘锅或煮焦。

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