卤香耳怎么做？卤香耳商业配方工艺，卤香耳制作技巧，卤香耳做法。

卤香耳怎么做？卤香耳商业配方工艺，卤香耳制作技巧，卤香耳做法。

配方：猪耳5000克、香油200克、熟芝麻粉10克、熟辣椒面50克、花椒面10克、精盐10克。 
码味配方：精盐150克、五香粉3克、料酒300克、葱节300克、姜片100克、干花椒2克、富磷联B50克。
卤水配方：八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香叶10克、白芷5克、老姜300克、大葱400克、姜片150克、葱节200克、洋葱块150克、蒜瓣100克、精盐适量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色适量、干辣椒节20克、干花椒10克、冰糖30克、鸡精10克、味达蕾901号适量、鲜汤适量、色拉油300克、猪化油300克。 
工艺：猪耳去残毛、耳垢、耳根肥肉，治净。新除单本中浸漂26小时，战出，高净水。码味将原料配方里的材料搅拌均匀涂抹在猪耳朵上，码床2-8小时。猪耳入沸水倒中氽一水，清水冲洗，沥净水。
然后将小角、桂皮掰成小块，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5-12小时，捞出，入清水锅中与干辣椒、花故一同家一水。清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。取一卤水桶，放入竹箴笆。锅置中火上，加色拉油，猪化油烧至五成油温，放人藏节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，置中火上，下香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、精盐、料酒、糖色，小火熬至香气四溢时放入猪耳、鸡精，旺火烧沸，撇净浮沫。小火卤至猪耳熟软时卤水桶移离火口，待猪耳在卤水中浸泡15分钟后捞出稍凉，刷上香油，卤香耳即已制成。
香耳切成片，入盘，将熟辣椒面、花椒面、精盐、味达蕾901号、熟芝麻粉、精盐拌匀，入碟，耳片蘸碟而食。

注意事项：选择新鲜的猪耳朵作为原料，确保无异味、无病变。猪耳朵在卤制前需彻底清洗干净，去除血水、杂质和毛发。腌制时间和浸泡时间要足够，确保猪耳朵充分吸收腌制液的味道和成分。猪耳朵下锅后不要过早翻动，以免水分析出降低出品率。卤制时间要适中，确保猪耳朵熟透且口感糯脆。

如果以上[卤香耳做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤香耳制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤香耳视频教程]、[完整卤香耳制作过程视频]、[教你制作卤香耳视频]、[卤香耳制作技巧视频]、[我想看制作卤香耳视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤香耳商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤香耳视频的方法地址