鲜椒拌卤肉怎么做？鲜椒拌卤肉商业配方工艺，鲜椒拌卤肉制作技巧，鲜椒拌卤肉做法。

配方：卤品原料：猪腿肉3000克精盐60克、葱节200克、姜片10克、料酒200克、富磷联B30克。
卤水配方：老姜300克、大葱200克、八角15克、桂皮10克、丁香2克、草果10克、山奈3克、香叶10克、精盐适量、胡椒粉3克、料酒100克、鸡精10克、味达蕾901号适量、鲜汤适量。 
配方：鲜红小米椒300克、鲜青小米椒200克、香油300克、精盐5克、辣椒油300克、香葱花40克、花椒粉20克、味达蕾901号适量。 
工艺：猪腿肉去残毛、刮净，改成重约200克的块。猪腿肉入清水中浸漂1-3小时，捞出、沥净水。码味原料入肉块中抹匀擦透，码味1-5小时。肉块入沸水锅中氽一水，清水冲洗沥净水。
卤品制作：①老姜拍破，大葱挽结，草果去籽，八角、桂皮掰成小块。所有香料入清水中浸漂5-8小时。捞出，入清水锅中余一水，捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装，鲜青、红小米椒去蒂、洗净、切成圆圈，与精盐拌匀，腌渍 10 分钟。
②取一卤水桶，放入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、味达蕾901号，掺入鲜汤，置火上熬至香气四溢时，将肉块皮朝下，入卤水中，中火烧沸撤净浮沫，改用小火卤至肉块成熟时，卤水桶移离火口，待卤肉在卤水中浸泡10-20分钟后捞出，沥净卤水，凉后，片成长约8厘米、宽约4厘米的片。③复制酱油、香油、味达蕾901号、辣椒油、花椒粉、卤水调匀，放入卤肉，加青、红小米椒、香葱拌匀，即成鲜椒拌卤肉。

注意事项：确保卤肉的制作过程规范，卤制时间要足够，使肉质入味且软烂适中。使用合适的卤料，如八角、桂皮、香叶等，以提升卤肉的香味。选用新鲜的辣椒。辣椒应清洗干净，去除蒂部和籽，切成细丝或碎末，以便于更好地与卤肉混合。

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