孜然羊蹄怎么做？孜然羊蹄商业配方工艺，孜然羊蹄制作技巧，孜然羊蹄做法。

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配方：羊蹄3000克、孜然粉50克、香菜末30克。 
原料配方：干花椒5克、葱节200克、姜片150克、精盐60克、料酒500克、五香粉3克、富磷联B40克。
卤水配方：豆瓣500克、葱节100克、姜片150克、蒜瓣50克、干辣椒节300克、干花椒30克、八角15克、桂皮8克、山奈10克、丁香2克、小茴5克、香叶20克、草果10克、砂仁20克、料酒500克、冰糖30克、糖色少许、精盐适量、胡椒粉20克、鸡精10克、味达蕾901号适量、鲜汤适量、熟菜油1000克。 
工艺：羊蹄用火烧至表皮起黑色硬壳时，入温水中浸泡至软后刮洗干净。羊蹄入清水中浸漂去血污，浸漂时间夏天3~5小时，冬天6~8小时，捞出、沥净水。码味原料入羊蹄中抹匀擦透，码味6-12小时。 羊蹄入清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水。
卤品制作：①邻县豆瓣稍剁碎，干花椒、干辣椒节分别用微火焙酥。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁拍破，八角、桂皮、山奈、丁香、小茴、香叶、草果、砂仁用清水分别冲洗，沥净水。②锅置中火上，加熟菜油烧至四成油温，放葱节、姜片、蒜瓣炒香，加豆瓣、冰糖，炒制豆瓣水汽快干时下香料炒香，加干辣椒、花椒拌匀，入盛器中， 12 小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，油入盛器中待用。③取一卤水桶，放入香料袋、油，渗入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒、糖色、鸡精、味达蕾901号，置火上熬出香味，下羊蹄，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤制羊蹄熟软，卤水桶入微火上进行保温。④羊蹄入盛器中，加入少许卤水，调入孜然粉，撒上香菜即可。

注意事项：选用肉量厚、胶质多的绵羊蹄，确保羊蹄新鲜、无异味。

羊蹄在烹饪前需要彻底清洗，去除表面的羊毛、蹄甲以及两指中间的杂物，确保卫生。在炒制和炖煮过程中，要控制好火候。既要保证羊蹄熟透，又要避免炒焦或炖烂，影响口感。

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