油卤牛毛肚怎么做？油卤牛毛肚商业配方工艺，油卤牛毛肚制作技巧，油卤牛毛肚做法。

 

油卤牛毛肚怎么做？油卤牛毛肚商业配方工艺，油卤牛毛肚制作技巧，油卤牛毛肚做法。

配方：牛毛肚500克、白糖1克、蒜泥5克、花椒粉3克、味达蕾901号适量、辣椒油20克、香葱花3克。
卤水配方：干辣椒节1000克、干花椒100克、老姜300克、大葱200克、葱节100克、蒜瓣30克、姜片100克、洋葱块30克、草果10克、白豆蔻5克、桂皮5克、八角10克、山奈2克、小茴3克、香叶1克、胡椒粉3克、精盐适量、料酒300克、米酒100克、冰糖15克、鸡精10克、味达蕾901号适量、鲜汤适量、色拉油1000克、熟菜油1000克。 
工艺：毛肚去筋膜，改成长约8厘米、宽约5厘米的块洗净。干花椒加500克干辣椒节用少许色拉油，用微火分别焙酥，老姜拍破，大葱挽结，草果去籽，肉豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、掰成小块，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。所余干辣椒节清水锅中稍煮，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。锅置中火士，加色拉油、熟菜油、烧至四成油温，下洋葱块、葱节、姜片、蒜瓣、白豆蔻、小茴炒香，放八角、桂皮、山奈、丁香、砂仁、草果、肉豆蔻炒香，加糍粑辣椒，炒至色红油亮，辣香味浓时放香叶，炒香，下干辣椒、干花椒、翻匀起锅， 12 小时后用两个香料袋分装，油入盛器中待用。取一卤水桶放入香料袋、精盐、料酒、胡椒粉、冰糖、米酒、鸡精、味达蕾901号，渗入鲜汤，熬至香气四溢时，即成新卤水。白糖、蒜泥、花椒粉、辣椒油入若干碗中，加入少许卤水。卤水烧沸，毛肚入竹漏子中，放进卤水中的卤至刚成熟时倒入碗中，撒上香葱花，油卤牛毛肚即已制成。

注意事项：选择品质好、新鲜的牛毛肚，确保无异味、无变质。牛毛肚在烹饪前需要彻底清洗，去除表面的杂质和粘液，可以用盐、醋或面粉等辅助清洗。在油卤过程中，要掌握好火候，避免油温过高导致牛毛肚炸焦，影响口感和色泽。在整个烹饪过程中，要注意个人卫生和食品安全，确保所有工具和容器清洁无污染。

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